Czernina

Składniki: 4 l wody, szklanka krwi z gęsi lub kaczki, podroby z gęsi lub z kaczki, 15 dag suszu owocowego, włoszczyzna, 1,5 łyżki mąki, ziele angielskie, listek laurowy, ocet, cukier, sól

Włoszczyznę pokroić w kostkę, i razem z wymytymi i oczyszczonymi podrobami i suszem owocowym ugotować do miękkości, dodać przyprawy. Wyjąć mięso, uzupełnić wodę która się wygotowała, mąkę wymieszać z krwią, dodać do zupy, ostrożnie zagotować, aby się nie zważyła, doprawić octem , cukrem i solą do smaku. Zupę przecedzić, podawać z kluskami kładzionymi lub z ziemniakami, i wszystkimi składnikami zupy.

Czernina to między innymi potrawa z warmińsko-mazurskiego. Czerninę można utożsamiać z czarną polewką (na Kujawach używano nazwy Czornina od gwary kujawskiej czarną polewką, w Małopolsce używano też nazwy szara polewka), dawniej podawaną kawalerowi, któremu odmówiono ręki panny (np. Adam Mickiewicz w "Panu Tadeuszu" wspomina o czarnej polewce, która miała być podana Jackowi Soplicy).

Województwo warmińsko-mazurskie to obszar o zmiennych dziejach i skomplikowanej strukturze etnicznej, co znalazło swoje odbicie w tradycji kulinarnej tych ziem. W kuchni wykorzystywało się proste, a jednocześnie łatwo dostępne składniki. Dzisiaj trudno określić jaka potrawa jest historycznie przyporządkowana tym terenom. Migrująca ludność przynosiła ze sobą różne tradycje, specjały i zwyczaje kulinarne.

Potrawy z Mazur nie są dość często spotykane, jednocześnie trochę obumierają. Mazury to piękne miejsce, które warto odwiedzić. Wszystkim tym którzy są zmęczeni życiem w wielkich miastach proponuję przynajmniej odwiedzenie spokojnych miast mazurskich. Na mojej drodze stanęło piękne, nie za bardzo turystyczne miejsce (jest oddzielone od typowego szlaku turystycznego Wielkich Jezior Mazurskich), przez to spokojne, zadbane i przepiękne latem jak i zimą. Mieszkania Ełk nie są drogie co przyciąga ludzi chcących odpocząć od zgiełku.

Sałatka z indykiem

Składniki: 200g ugotowanych lub usmażonych sznycli z indyka, 2 małe cukinie, 2 różnokolorowe papryki, 2 pomidory, 1 cebula, garść zielonych oliwek, 100g sera typu feta lub oscypka, pęczek szczypiorku, sok z 2 cytryn, 2 łyżki octu winnego, 4 łyżki oleju ryżowego, 1 ząbek czosnku, cukier

Wszystkie warzywa myjemy i osuszamy. Cukinię oraz pozbawione gniazd nasiennych papryki i pomidory kroimy w kostkę, podobnie jak ugotowane mięso. Cebulę i szczypiorek drobno siekamy. Warzywa, mięso, pokruszony ser oraz odsączone oliwki delikatnie mieszamy ze solą i polewamy sosem, który przygotowaliśmy z oliwy, soku z cytryn, octu i czosnku roztartego z solą. Sos możemy też doprawić ulubionymi ziołami. Tak przygotowaną sałatkę wstawiamy do lodówki, żeby składniki się "przegryzły". Podajemy posypaną posiekanym szczypiorkiem.

Koszt przygotowania sałatki (porcja dla 3 osób): ok.14 pln

Chłodnik jogurtowy

Składniki: 4 opakowania jogurtu naturalnego, 150g sera typu feta, 2 różnokolorowe papryki, 1 ogórek, pół pęczka koperku, 2 ząbki czosnku, 150 ml mleka, 3 łyżki oliwy, 4 plasterki cytryny, sól, pieprz

Jogurt, ser, mleko, oliwę oraz czosnek miksujemy, a następnie mieszamy z posiekanym koperkiem. Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i na godzinę wstawiamy do lodówki. Paprykę myjemy i usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Ogórek obieramy, przecinamy wzdłuż, usuwamy pestki i również kroimy w kostkę. Chłodnik podajemy posypany ogórkiem i papryką, przybrany plastrami cytryny.

Koszt przygotowania chłodnika jogurtowego (porcja dla 4 osób): ok. 9 pln

Grillowane warzywa

Składniki: 1 bakłażan, 2 papryki, 1 cukinia, 1 czerwona cebula, 2 ugotowane marchewki, 2 różyczki brokuł, 4 łyżki oliwy, natka pietruszki, sól.

Warzywa myjemy. Bakłażan, cebulę, cukinię oraz ugotowane marchewki kroimy w plastry, a paprykę (pozbawiona gniazd nasiennych) na kawałki. warzywa te oraz różyczki brokułu skrapiamy oliwą i solimy, a po pół godzinie grillujemy. Podajemy posypane natką pietruszki z dipem czosnkowym lub innym ulubionym sosem.

Koszt grillowanych warzyw (porcja dla 3 osób): 7 zł

Tarta ze szpinakiem

Składniki: 1 opakowanie ciasta francuskiego, 250 g szpinaku, , 150 g twarogu półtłustego, 100 g sera typu feta, garść pomidorów cherry, 3 ząbki czosnku, 1 jajo, sól, pieprz, oliwa, cebula

Dno i brzegi formy do tarty smarujemy masłem i wykładamy ciastem francuskim. Nadmiar ciasta obcinamy nożem i wstawiamy na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. W między czasie płuczemy liście szpinaku, obcinamy ich ogonki i wrzucamy na 1-2 minuty do wrzącej wody, po czym odcedzamy. Kiedy przestygną, kroimy je na kawałki. Na rozgrzanej oliwie podsmażamy zmiażdżone ząbki czosnku i posiekaną cebulę aż się zeszklą. Następnie dodajemy szpinak  i dusimy chwilę razem, aż odparuje nadmiar wody. Zdejmujemy z ognia i mieszamy ze zmielonym twarogiem, doprawiamy do smaku sola oraz pieprzem i dodajemy rozbełtane jajko. Gotowa masę wkładamy na podpieczone ciasto, obkładamy przekrojonymi na pół pomidorami cherry i obsypujemy pokruszonym serem typu feta. Zapiekamy w piekarniku kolejne 15-20 min, aż masa zastygnie.

Szacunkowy koszt tarty ze szpinakiem (porcja dla 2 osób): 11 zł

Pochodzenie dania
Tarta jest rodzajem wypieku składającego się z kruchego ciasta jaki i nadzienia, które może być zarówno słodkie jak i słone. Jest to potrawa najpopularniejsza w kuchni francuskiej. O Francji możesz poczytać na portalu TanieLoty.biz. Również często tarta spotykana jest na stołach angielskich.