Czernina

Składniki: 4 l wody, szklanka krwi z gęsi lub kaczki, podroby z gęsi lub z kaczki, 15 dag suszu owocowego, włoszczyzna, 1,5 łyżki mąki, ziele angielskie, listek laurowy, ocet, cukier, sól

Włoszczyznę pokroić w kostkę, i razem z wymytymi i oczyszczonymi podrobami i suszem owocowym ugotować do miękkości, dodać przyprawy. Wyjąć mięso, uzupełnić wodę która się wygotowała, mąkę wymieszać z krwią, dodać do zupy, ostrożnie zagotować, aby się nie zważyła, doprawić octem , cukrem i solą do smaku. Zupę przecedzić, podawać z kluskami kładzionymi lub z ziemniakami, i wszystkimi składnikami zupy.

Czernina to między innymi potrawa z warmińsko-mazurskiego. Czerninę można utożsamiać z czarną polewką (na Kujawach używano nazwy Czornina od gwary kujawskiej czarną polewką, w Małopolsce używano też nazwy szara polewka), dawniej podawaną kawalerowi, któremu odmówiono ręki panny (np. Adam Mickiewicz w "Panu Tadeuszu" wspomina o czarnej polewce, która miała być podana Jackowi Soplicy).

Województwo warmińsko-mazurskie to obszar o zmiennych dziejach i skomplikowanej strukturze etnicznej, co znalazło swoje odbicie w tradycji kulinarnej tych ziem. W kuchni wykorzystywało się proste, a jednocześnie łatwo dostępne składniki. Dzisiaj trudno określić jaka potrawa jest historycznie przyporządkowana tym terenom. Migrująca ludność przynosiła ze sobą różne tradycje, specjały i zwyczaje kulinarne.

Potrawy z Mazur nie są dość często spotykane, jednocześnie trochę obumierają. Mazury to piękne miejsce, które warto odwiedzić. Wszystkim tym którzy są zmęczeni życiem w wielkich miastach proponuję przynajmniej odwiedzenie spokojnych miast mazurskich. Na mojej drodze stanęło piękne, nie za bardzo turystyczne miejsce (jest oddzielone od typowego szlaku turystycznego Wielkich Jezior Mazurskich), przez to spokojne, zadbane i przepiękne latem jak i zimą. Mieszkania Ełk nie są drogie co przyciąga ludzi chcących odpocząć od zgiełku.